Lenkiška silkė

Ar esate girdėję apie Izabelės namai antikvariatą?

Aš jau ne pirmą kartą savo maistą fotografuoju būtent Izabelės induose. Tai ne tik gražūs indai, bet indai su istorija, ne masinės gamybos. Jų tikrai nerasite pas dar kelias savo drauges virtuvėje. Tai vienetiniai indai.

Izabelės namus sukūrė dvi vaikystės draugės, kurios kaip ir aš išprotėjusios dėl gražių senovinių indų, interjero detalių, baldų... Visa tai ir dar daugiau, rasite Izabelės namai.

Papasakojau istoriją apie nuostabią lėkštę, kurioje tiekiu salotas, tad dabar metas papasakoti ir apie salotas/mišrainę.

#KarantinoSkoniuKeliones šiandien baigia kelionę po Lenkiją ir aš skubu pasidalinti silkės salotomis. Pas manę tinklaraštyje silkės receptų yra tiek daug, kad galėčiau išleisti knygą vien tik silkės receptų. Kas žiūrėjote LaMaistas laidą apie silkes, girdėjote tikriausiai kaip sakiau, kad silkės, kaip ir juodos duonos pas manę turi būti visada. O kur dar istorijos apie silkę ir kuo skiriasi patinėlis nuo patelės... Žodžiu ne apie tai dabar...

Šios silkės receptas užrašytas pas manę užrašų knygelėje guli jau senai ir tik dabar pagaminau.

Joje tiek daug skonių, bet visumoje ši silkė- TO-BU-LA.

Lenkai ją dažniausiai valgo švenčių metu, tad kodėl mums nepasigaminus šiandien, Tėvo dienos proga?

Tėčiai, su jūsų diena.

6 asmenims, 20 min.

700 g virtų su lupena bulvių

4-5 silkės filė

2 nedideli obuoliai

1 svogūnas

4 virti kiaušiniai

5 rauginti agurkai(vidutinio dydžio)

1 šaukštelis smulkintų krapų

Užpilas:

2 šaukštai rapsų aliejaus

4 šaukštai majonezo

1 šaukštas Dižono garstyčių

1/2 šaukšto medaus

druskos ir pipirų pagal skonį

Užpilui visus produktus sumaišome ir atidedame į šoną.

Virtas bulves nulupame ir supjaustome nedideliais kubeliais. Tokio pat dydžio kubeliais supjaustome ir visus likusius ingredientus. Sudedame į dubenį ir išmaišome.

Užpilame užpilu, beriame smulkintus krapus ir išmaišome.

Skanaus.

Žuvies kotletai pagal lenkus

Prisipažinsiu, žuvies patiekalai pas mus nėra taip dažnai kaip norėčiau. Negaminu dažnai jos, nes vaikai nemėgsta irniekaip negaliu įkalbėti paragauti.

Tačiau aš su vyru labai mėgstame žuvį.

Lenkijos savaitei ieškojau žuvies recepto ir man pavyko rasti tokį, kuris skanus, greitai pagaminamas ir nereikia jokių keistų produktų. Tikiu, kad viską rasite savo namuose.

Žodžiu puikus receptas-gelbėtojas, kai reikia čia ir dabar.

12 vnt. apie 30 min.

500 g baltos žuvies filė

350 g virtų bulvių

2 šaukštai pieno

50 g permezano sūrio

2 skiltelės česnako

1 šaukštas "Dižono" garstyčių

1 kiaušinis

druskos

maltųjų pipirų

žiupsnelis prieskonių žuviai(naudojau "Vegeta natur" žuviai)

aliejaus kepimui

džiuvėsėlių apvoliojimui

Sumalkite žuvies filė ir virtas bulves. Sudėkite tarkuotą sūrį, garstyčias, pieną, kiaušinį, išspauskite česnako, pagardinkite druska bei pipirais, sudėkite žuvies prieskonius. Viską gerai išmaišykite ir suformuokite nedidelius kotletukus.

Dėkite į šaldytuvą 15 min.

Keptuvėje įkaitinkite aliejų.

Kotletus apvoliokite džiuvėsėliuose ir kepkite keptuvėje su aliejumi, kol gražiai paskrus ir iškeps.

Valgykite su norimu garnyru.

Sernik-lenkiškas varškės pyragas

Kai draugių lenkaičių paklausiau koks pyragas yra jų tradicinis, visos vieningai pareiškė:Sernik. 

Lenkijoje jo galite paragauti visuose lenkiškuose restoranuose ar kavinėse.

Skoniu primena mūsų varškės apkepą(kaimynai, ko norėt), bet šis pyragas gaminamas su viršūnėle. Kas beria trupinius, o kas-formuoja groteles iš tešlos juostelių.

Aš šiek tiek koregavau, nes dėjau razinų(duoklė vyro skoniui).

O žinote, kad razinos gražiai pasiskirstytu masėj, jas reikia nuplauti, nusausinti ir apvolioti miltuose?

12 gabaliukų, apie 2.5 val.

Tešla:

2 stiklinės miltų

1/2 stiklinės cukraus

3/4 šaukštelio kepimo miltelių

150 g šalto sviesto

2 kiaušinių tryniai

3 šaukštai grietinės

Varškės masė:

200 g sviesto

1 stiklinė cukraus(orginaliame recepte reikia 2 stiklinių)

4 kiaušiniai

1 šaukštelis vanilinio cukraus

3-4 šaukštai razinų

900 g varškės (sutrintos su trintuvu)

Į maisto smulkintuvą sudedame miltus, cukrų, kepimo miltelius, kambario temperatūros sviestą ir sutriname iki trupinukų.

Dubenėluje sumaišome kiaušinių trynius su grietine iki vientisos masės, supilame į miltų masę ir išminkome tešlą.

Tešlą suvyniojame į maistinę plėvelę ir dedame valandai į šaldytuvą.

Įkaitiname orkaitę iki 200 C.

Kambario temperatūros sviestą ištriname su cukrumi iki šviesios masės. Sudedame kiaušinius, vanilinį cukrų ir išmaišome iki vientisos masės. Įmaišome pertrintą varškę, razinas.

Iš 3/4 tešlos išsočiojame kepimo skardos pločio lakštą ir įtiesiame į kepimo indo dugną. Prieš tai ištieskite kepimo popieriumi ir lengvai patepkite sviestu(lengviau išsiims iškepęs). Dedame varškės masę, išlyginame paviršių. Ant viršaus iš likusios tešlos formuojame plonas juosteles ir dėliojame groteles.

Kepame orkaitėje 50-60 min., kol paviršius gražiai pagels.

Atvėsiname.

Pjaustome kai pyragas bus šaltas.

Šaltinis:Draugė Edyta.

Grybų ir perlinių kruopų sriuba

Šią savaitę #KarantinoSkoniuKeliones su visa smagia kompanija atkeliavo į Lenkija. Ir ko gero nesuklysiu sakydama, kad lenkiška virtuvė yra iki skausmo žinoma visiems.

Pamenu su kolege lenke Viola kažkada darbe kalbėjom apie tradicinius patiekalus ir ji vardina kaip jos šalyje yra populiarūs balandėliai, kugelis, šaltibarščiai... O aš akis išpūtusi:pala, pala...tai čia mūsų tradiciniai patiekalai. Sunku ir atsirinkti dabar kur kieno čia.

Aš pasirinkau gaminti sriubą, nes mėgstu ir grybus ir perlines kruopas. Ši sriuba tiekiama lengvai patrinta, bet galite valgyti ir netrintą, skonis tikrai nebus blogesnis :)

450 g grybų(naudojau rudus pievagrybius)

keli džiovinti grybai

1 svogūnas

3 didelės morkos

2 saliero stiebai

4 šaukštai aliejaus

2 l grybų sultinio(keičiau į vištienos)

150 g išmirkytų perlinių kruopų

1 šaukštas smulkintų petražolių

pagal skonį druskos

pagal skonį pipirų

Džiovintus grybus išmirkome ir išverdame.

Keptuvėje su aliejumi pakepiname smulkintus svogūnus ir morkas. Kai daržovės suminkštės, dedame smulkintus pievagrybius, išmirkytus ir išvirtus grybus, salierą ir kepiname maždaug 7 min.

Į puodą sudedame perlines kruopas, užpilame sultiniu ir leidžiame užvirti. Kai kruopos suminkštės, dedame kepintas daržoves ir grybus, beriame smulkintas petražoles, gardiname druska bei pipirais. Paverdame dar 5 min.

Trintuvo pagalba sutriname sriubą iki norimo tirštumo.

Šaltinis:cravingsomethinghealthy.com

Kopūstų apkepas.

Tiek atidėtų darbų, įsipareigojimų, planų, kad jau pačiai nejauku, o aš užuot kažką dariusi, eilinį kartą neatsispyriau pagundai pasisukioti virtuvėje.

Šį kartą kepiau apkepą, ne bet kokį, o ... kopūstų. Tai  lenkiškas patiekalas. Man, mėgstančiai kopūstus, tai puikus patiekalas, kuris puikiai tinka valgyti tada, kai nesinori mėsos.

6 asmenims, apie 80 min.

1.5 kg. kopūsto baltagūžio,

5 kiaušiniai,

3 svogūnai,

1 st.džiuvėsėlių,

1/2 st. pieno,

2 morkos,

1 saldžioji paprika,

50 gr. sviesto,

pagal skonį druskos,

pagal skonį maltų juodųjų pipirų.

Kopūstą perpjaukite į 4 dalis ir apvirkite. Nuvarvinkite ir smulkiai supjaustykite.

Svogūnus susmulkinkite, morkas sutarkuokite, o papriką supjaustykite kubeliais ir apkepinkite svieste.

Kepintas daržoves sumaišykite su smulkintais kopūstais, pagardinkite druska ir pipirais, suberkite dalį džiuvėsėlių ir gerai išmaišykite.

Kiaušinius išplakite su pienu. Plakinį supilkite į kopūstų masę ir išmaišykite.

Kepimo indą patepkite sviestu, pabarstykite džiuvėsėliais ir sudėkite kopūstų masę. Išlyginkite ir užberkite ant viršaus džiuvėsėlius.

Dėkite į orkaitę ir kepkite 200 C.temp. apie 50 min.

Šalta agurkų sriuba.

Vasarą norisi kuo daugiau laiko praleisti gamtoje nė virtuvėje. Tačiau namuose ruošto maisto neatstos niekas, todėl dalinuosi puikiu patiekalu, kuris greitai ir lengvai paruošiamas ir nereikia ilgai sukiotys prie viryklės.

Šiuos netikrus šaltibarščius gaminu tada, kai nusibosta tikrieji šaltibarščiai ir norisi įvairovės. 

Šaltibarščių variantų galite rasti visą kalną, nes kiekviena šeimininkė turi savo slaptą ingredientą, savo išsaugotą, išpuosėlėtą receptą, kurį gal paveldėjo net iš močiutės.

2-3 asmenims, 5 min.

2 ilgavaisiai agurkai,

1 šaloto svogūnas,

1 skiltelė česnako,

1 nedidelis pubdelis mėtų,

2 st. kefyro,

1/2 citrinos sulčių,

keli žali svogūno laiškai,

druskos ir pipirų pagal skonį.

Agurkus nulupkite ir supjaustykite nelabai dideliais gabaliukais.

Visus produktus sudėkite į trintuvą ir sutrinkite.

Į sutrintą masę berkite pagal skonį druskos ir pipirų, pagardinkite citrinos sultimis.

Tiekite iškarto arba galite atšaldyti.

Lenkiškas kopūstų ir dešrelių troškinys.

Turiu didžiulę priklausomybę - maistui. Dievinu patį gaminimo procesą : pjaustymas, lupimas, kepimas, ragavimas... Iki išprotėjimo. Jei vieni turi priklausomybių azartiniams žaidimams, tai aš - maistui. 

Taigi, į mano beviltiškos priklausomybės dėžutę krenta dar vienas receptas.
Šį kartą kaimyninės šalies - Lenkijos patiekalas. 
Lenkijoje jis ruošiamas vasarą, kada atsiranda šviežių kopūstų.  Švieži kopūstai, rūkytos dešrelės, man šis duetas kaip brolis ir sesuo, visur kartu ir labai skanu.
Čia dar reikia gausiai apiberti krapų, bet kaip nekeista šiandieną aš jų neradau pirkti nei parduotuvėje, nei turguje. Žodžiu, jeigu gaminsite ( o aš tikrai rekomenduoju tą padaryti), tai užberkite krapų ir nemažai :)

6 asmenims, 40 min.

1 nedidelis kopūstas,
1 morka,
1 svogūnas,
4 rūkytos sardelės ar kitokios mėgstamos dešrelės,
3 šaukštai alyvuogių aliejaus,
1 šaukštas pomidorų pastos,
2 šaukštai smulkintų krapų( neturėjau),
1 lauro lapas,
2 st. sultinio,
pagal skonį druskos ir pipirų.

Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepinkite kubeliais pjaustytus svogūnus. Kepinkite, kol svogūnai suminkštės.
Sudėkite tarkuotas morkas, rieželiais pjaustytus kopūstus, lauro lapą, pomidorų pastą, užpilkite sultiniu, išmaišykite ir uždengę dangčiu troškinkite ant nedidelės liepsnos 20 min. Jei po šio laiko kopūstai vis dar bus traškūs, dapilkite sultinio arba vandens.
Kai daržovės suminkštės, ištraukite lauro lapą ir suberkite pagal skonį druskos ir maltų pipirų bei krapus

.

Kitoje keptuvėje iki paskrudimo pakepinkite pjaustytas dešreles. Kai dešrelės bus apskrudusios, išimkite iš keptuvės ir sudėkite į keptuvę su daržovėmis. Išmaišykite.
Skanaus.

"Kluski śląskie" arba lenkiškos bulvinės bandutės.

Negaliu iki galo paaiškinti, kodėl mano bloge atsidūrė šis receptas, kai turiu tiek prisižymėjusi receptų, kuriuos turiu artimiausiu metu išbandyti. Bet iš kitos pusės žiūrint, jei man patinka, kodėl turėčiau nesidalinti?
Esu bulvių fanė ir patiekalai iš bulvių yra mano comfort food. Nesvarbu koks oras, kokia nuotaika, bet kartą į savaitę turiu pasigaminti kažką tokio, kas primintu lietuvišką virtuvę.
Šis patiekalas yra kilęs iš lenkų virtuvęs, bet vaikystėje mano močiutė gamindavo irgi tai. O vyro sesė juos vadina "Durniukai" .
Labai skanūs su padažu ar net tinkami kaip garnyras.

1 kg. bulvių virtų su lupena,
apie 100 gr. bulvių krakmolo,
1 kiaušinio trynys,
1 žiupsnelis druskos.

Bulves išvirkite su lupenom, atvėsinkite ( galite iš vakaro tai padaryti) ir nulupkite. Sumalkite per smulkų sietelį.
Suplokite bulves ir padalinkite pirštu į 4 dalis.
Išimkite vieną bulvių dalį ir uždėkite ant kitų bulvių, o tuščią vietą pripilkite bulvių krakmolu. Jei bulvės vandeningos, bulvių krakmolo dėkite daugiau, kad verdant neišsileistu.
Į bulvių masę įberkite druskos, įdėkite kiaušinio trynį ir gerai išmaišykite.
Formuokite nedidelias apskritas bandutes ir išspauskite duobutę viduryje.
Virkite pasūdytame vandenyje nuo iškilimo į viršų apie 5  7 min.
Valgykite su mėgstamu padažu ar kaip garnyrą.

Šaltinis:mokslo draugė lenkaitė Emilia.

" Kartofelnye Zrazy" bulviniai zrazai.

Šie zrazai yra populiarūs lenkų, baltarusių ir ukrainiečių virtuvėse. Kažkuo panašūs į lietuviškus Žemaičių blynus. Zrazai- kilęs iš lenkiško žodžio gabalėliai ( na aš lenkiškai nekalbu, taip man pasakojo draugė lenkė).

Iš pradžių bulviniai zrazai buvo įdaromi kiaušiniais ar daržovėmis. Laikui einant atsirado įvairių variantų...

Tad šį kartą svečiuose lenkų virtuvė ir jų bulviniai zrazai.

Mielai rekomenduoju išbandyti, nes tai labai sotus ir skanus patiekalas ( man užteko vieno zrazo ).

10 vnt., laikas 1.5 val.

6 didelės bulvės ,

1 kiaušinis,

1 sauja miltų,

200 gr. grybų virtų,

1 svogūnas,

2 šaukštai aliejaus,

100 gr. kumpelio rūkyto,

žiupsnelis druskos,

žiupsnelis maltų pipirų,

džiuvėsėlių apvolioti zrazams,

aliejaus kepti zrazus,

grietinės patiekiant.

Bulves nulupti, supjaustyti pusiau ir išvirti. Išvirus nusunkite ir sugrūskite, atvėsinkite.

Kol bulvės vėsta, gaminame įdarą. Keptuvėje įkaitiname aliejų ir apkepiname kubeliais smulkintą svogūną. Kai svogūnas suminkštės ir pagels, dėkite smulkintus grybus ir kubeliais pjaustytą kumpelį. Berkite druską ir pipirus. Atvėsinkite.

Į bulves muškite kiaušinį, berkite miltus. Gerai išminkykite tešlą. Jei limpa prie rankų, įdėkite dar miltų.

Delnus suvilgykite vandeniu ir iš bulvių masės formuokite blynus. Į vidurį dėkite įdarą ir formuokite pailgą blyną. Apvoliokite iš abiejų pusių džiuvėsėliuose ( pas manę jie geltonos spalvos) ir kepkite įkaitintoje keptuvėje su aliejumi iš kiekvienos pusės po 3-5 min., kol gražiai apskrunda ir pilnai iškepa.

Valgoma su grietine.

Šaltinis:kurso draugė lenkaitė Maja.

Vištų kepenėlės su grybais.

Kartais norisi kažko paprasto. Kad nereikėtu sverti miltų kruopelių, ar skaičiuoti pipirų grūdelių...Norisi pusvalandžio ilgumo patiekalo ir kuo mažiau produktų. Norisi tokio patiekalo, kad be jokių imantrybių  ir be ilgo laiko barškinant puodais jaustumeisi laimingas nuo pats pirmo kąsnio...

Šis patiekalas nėra niekuo išskirtinis, tiesiog kasdieninis, paprastas, naminis... Šis receptas į mano namus atėjo iš vienos lenkaitės lūpų, kai kartu universitete sėdėdamos užsipliurpėme apie maistą. Jos mama, močiutė dabar ir ji gamina šį iš kartos į kartą perduodamą receptą.Ateityje ji tikisi, kad ir jos dukra gamins jį. Visų smulkmenų neišdavė, bet aš pasikoregavusi šiek tiek pagal save šiandieną paruošiau savo šeimai. Aišku, miško grybų neturėjau, tad naudojau pirktus pievagrybius.

Žodžiu, puikus patiekalas, kurie mėgsta kepenėles, naminį skanų maistą ir, kad ilgai nereikėtu barškinti puodais.

Aš susisukau per pusvalanduką.

500 gr. kepenėlių ( naudojau vištienos),

2 šaukštai aliejaus,

2 svogūnai,

1 morka,

6 pievagrybiai,

2 šaukštai miltų,

150 ml.grietinėlės,

1 šaukštelis rūkytos paprikos,

150 ml.karšto vandens,

druska,

pipirai.

Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepinkite smulkintus svogūnus. Kai svogūnai šiek tiek suminkštės dėkite tarkuotą morką, smulkintus grybus ir pakepinkite kelias minutes, kol daržovės ir grybai suminkštės. Išėmę iš keptuvės atidėkite į šoną.

Kepenėles apvoliokite miltuose ir kepkite keptuvėje po 4 min. iš kiekvienos pusės.

Į troškinimo puodą sudėkite apkepintas daržoves, grybus ir kepenėles, berkite papriką, druską ir pipirus. Išmaišykite.  Pilkite karštą vandenį ir patroškinkite 10 min. ant nedidelės liepsnos. Likus keliom minutėm iki troškinimo pabaigos, supilkite grietinėlę ir dar šiek tiek patroškinkite.

Išjungiame viryklę.

Valgome su pasirinktu garnyru.

Šiuo atvėju mes valgėme su ryžiais ir raugintų kopūstų salotomis ( būtent taip valgo lenkaitės Majos šeimoje).

Šaltinis:kurso draugė Maja iš Lenkijos.